Cuisine

Conseils sur la salubrité alimentaire

Quelques conseils de base en matière de propreté vous permettront de prévenir la propagation des germes sur les surfaces de la cuisine. Non seulement, vous réduirez ainsi la quantité de germes sur les surfaces, mais vous vous protégerez et protégerez votre famille des maladies d’origine alimentaire, et contribuerez à prévenir le développement de la moisissure.

Lisez la rubrique Conseils de nettoyage pour la cuisine.

Quelques mots sur les maladies d’origine alimentaire

On parle aussi parfois d’empoisonnement alimentaire. Selon le CDC, les maladies d’origine alimentaire sont à l’origine d’environ 76 millions de maladies gastro-intestinales, de 325 000 hospitalisations et de 5 000 décès chaque année aux États-Unis. Les germes responsables des maladies d’origine alimentaire se propagent facilement, notamment des viandes et des volailles crues aux mains ou aux surfaces de travail de la cuisine avant de contaminer d’autres aliments.

Bactéries pathogènes et bactéries de contamination : deux natures différentes

Il est important de noter que les maladies d’origine alimentaire sont provoquées par des « bactéries pathogènes ». Il s’agit de bactéries qui causent des maladies. Les bactéries pathogènes ne sont pas des bactéries de contamination.

• Les bactéries de contamination sont responsables de la détérioration des aliments. Quand les aliments se détériorent, leur apparence et leur odeur changent ou ils deviennent très peu appétissants. Les bactéries de contamination modifient l’apparence des aliments, mais ne vous rendront probablement pas malade.
• Par contre, on ne voit pas les bactéries pathogènes. On ne les sent pas et elles n’ont aucun goût. Il est impossible de savoir si un aliment contient ou non des bactéries pathogènes. Mais ces bactéries vous rendent malade.

Maladies d’origine alimentaire courantes

• Salmonelle. La salmonelle cause la salmonellose. Les symptômes sont les suivants : fièvre, diarrhée et crampes abdominales. Cette maladie se propage par l’entremise d’aliments d’origine animale et provoque des infections graves chez les personnes à risque.
• E. coli O157:H7. Il s’agit d’une autre maladie d’origine alimentaire, qui se propage surtout à partir de la viande de bœuf et des viandes hachées, des jus non pasteurisés ou de l’eau contaminée. Elle provoque des diarrhées graves et sanguinolentes, et des crampes abdominales douloureuses, mais peu de fièvre.
• Campylobacter : Il s’agit là de la première cause de diarrhée bactérienne dans le monde. On trouve essentiellement cette bactérie dans le poulet pas assez cuit. Elle provient aussi de la contamination croisée issue des sucs de poulet cru.
• Virus de Norwalk et norovirus (on parle aussi de calcivirus). Les maladies provoquées par ces virus sont extrêmement courantes et se transmettent entre humains, surtout dans les cas de mauvaises habitudes d’hygiène. Elles provoquent des maladies gastro-intestinales aiguës, qui s’accompagnent habituellement de vomissements plutôt que de diarrhée. Elles durent deux jours.

Selon le type de bactéries, les symptômes des maladies d’origine alimentaire se manifestent entre une et 36 heures après l’absorption d’un aliment contaminé, et ce, de plusieurs façons : léger dérangement gastrique, vomissements, diarrhée et maladie grave. Pour les personnes dont le système immunitaire est faible, la maladie peut-être plus grave.

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