Cuisine

Préparation d’aliments sains

Il est important d’observer des méthodes qui vous permettront de préparer des aliments sains, pour votre santé et celle de votre famille. Pourquoi? Parce qu’il est impossible de voir, goûter ou sentir les germes qui causent la maladie. Des procédures adéquates d’entreposage et de préparation des aliments sont donc nécessaires pour en préserver la salubrité.

Voici les mesures à observer afin de vous assurer de réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.

Lavez-vous les mains et lavez les surfaces souvent

Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse pendant 20 secondes avant de manipuler de la nourriture et après l’avoir fait.

• Lavez-vous les mains immédiatement après avoir manipulé des aliments crus, comme de la viande (surtout de la volaille), du poisson, des œufs et des légumes non lavés.
• N’utilisez pas de torchons pour vous essuyer les mains. Utilisez plutôt des essuie-tout et jetez-les avec les germes qu’ils contiennent.

Lavez les planches à découper, les plats et les autres surfaces à l’eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment et avant de passer au suivant.

Désinfectez les surfaces de préparation après qu’elles ont été en contact avec des aliments crus.

• Pour décontaminer de petits articles, comme de la vaisselle, des casseroles et des planches à découper, lavez-les à la brosse à l’eau chaude additionnée de détergent avant de bien les rincer à l’eau claire.
• Les articles plus encombrants, comme les surfaces de travail et les tables, doivent être décontaminés à l’aide d’un désinfectant.
• Lavez les fruits et les légumes à l’eau froide avant de les consommer.
• N’éternuez pas ou ne toussez pas près des aliments et évitez de préparer de la nourriture pour les autres si vous êtes malade. Couvrez les coupures et les plaies sur les mains quand vous préparez de la nourriture.

Évitez la contamination croisée.Il y a contamination croisée quand les germes se propagent d’un aliment à un autre, directement ou par l’entremise des surfaces ou des mains.

Séparez les aliments crus, cuits et prêts-à-manger pendant que vous faites vos courses et que vous préparez ou rangez la nourriture.

• Dans le réfrigérateur : Conservez la salade lavée dans le compartiment à salade, les aliments cuits et prêts à manger sur la tablette supérieure et les viandes crues, couvertes, dans le bas du réfrigérateur.
• Évitez tout contact entre les aliments crus et cuits, et utilisez des planches à découper différentes pour les préparer. Essayez d’en réserver une aux fruits et légumes frais, et une autre, aux viandes crues, à la volaille et aux fruits de mer.
• Ne placez jamais des aliments cuits sur une assiette ou un plat sur lequel il y a eu de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.
• Après avoir préparé chaque aliment et avant de passer à l’aliment suivant, lavez les planches à découper, les plats, les couverts et les comptoirs à l’eau chaude savonneuse.

Cuisez la nourriture à la bonne température. Utilisez un thermomètre! Vous trouverez la liste des températures recommandées sur le site de la USDA sur les températures internes sans danger : www.isitdoneyet.gov. En règle générale, un steak doit cuire à 145 ° F/63 °C, un hamburger, à 160 °F/71 °C et la volaille, à 165 °F/74 °C.

Réfrigérez la nourriture rapidement. Réfrigérez ou congelez les denrées périssables, les aliments préparés et les restes dans les deux heures ou moins (ou dans un laps de temps d’une heure si la température est de 90 °F/32 °C ou plus).

• Une fois par semaine, vérifiez les dates de péremption et jetez les aliments si cette date est dépassée. Quand vous faites vos emplettes, évitez d’acheter des aliments dont l’emballage est abîmé.
• La température de votre réfrigérateur doit être inférieure à 40 °F/4 °C; celle de votre congélateur doit être à 0 °F/-18 °C, et ce, afin de prévenir la croissance de germes dans la nourriture.
• Assurez-vous de lire les étiquettes sur les aliments qui ne sont pas réfrigérés : vérifiez s’ils doivent être réfrigérés après ouverture.
• Placez vos provisions les plus récentes dans le fond du réfrigérateur ou du congélateur et les plus anciennes, sur l’avant des tablettes pour les utiliser en premier.